Saps quina quantitat de menjar acaba al fem cada any a les nostres cases? La lluita contra el malbaratament alimentari comença en el lloc més quotidià: la nostra cuina.

Aprofitar al màxim els aliments no sols és un gest de respecte cap a la nostra terra i els productors locals, sinó que també és una forma intel·ligent d’estalviar i descobrir nous sabors. Abans de tirar res, para’t un moment i pregunta’t: puc donar-li una segona vida? Et sorprendràs de tot el que pots fer. Ací et deixem 10 idees per a començar a practicar la cuina d’aprofitament amb productes que segurament tens a casa.

1. El pa sec: un tresor cruixent

El pa del dia anterior és un clàssic. En comptes de desfer-te d’ell, converteix-lo en or gastronòmic. Ratlla’l per a fer el teu propi pa ratllat (molt millor que el comprat!), talla’l a daus i fregeix-lo o torra’l amb all i julivert per a fer uns picatostes espectaculars per a cremes i amanides. I per descomptat, és la base ideal per a unes sopes d’all tradicionals o un ‘pudding’ d’aprofitament.

2. Pells de creïlles, carlotes i altres arrels

Estem acostumats a pelar les verdures i tirar les pells directament. Gran error! Si les rentes bé, les pells de les creïlles, per exemple, es poden convertir en uns xips deliciosos. Només cal que les amaneixes amb un poc d’oli, sal i les teues espècies favorites i les poses al forn fins que estiguen daurades i cruixents.

3. Troncs de bròcoli i coliflor

La part que sempre tallem i descartem és, en realitat, una font de sabor i nutrients. Pots tallar els troncs a rodanxes fines i saltar-los amb altres verdures, afegir-los a un caldo, o bullir-los i triturar-los per a fer una crema suau i sorprenent. No tenen res a envejar a les flors.

4. Fulles verdes de verdures

Les fulles de les carlotes, els raves o l’api solen acabar al fem, però són perfectament comestibles i saboroses. Pica-les finament i utilitza-les com si foren julivert o coriandre. També pots fer un pesto diferent i original, substituint part de l’alfàbega per estes fulles. El resultat et sorprendrà.

5. Crostes de formatge curat

La pròxima vegada que acabes una falca de parmesà, manxego o un altre formatge curat, guarda la crosta! Afig-la a les teues sopes, guisats o caldos mentre es cuinen. Aportarà una profunditat de sabor umami increïble. Simplement recorda retirar-la abans de servir el plat.

6. Pells de cítrics

La pell de les llimes, taronges o mandarines està plena d’aroma. Pots usar la ratlladura per a pastissos, galetes o per a donar un toc fresc a plats salats. També pots assecar les pells i usar-les per a infusionar olis, vinagres o simplement per a aromatitzar el sucre.

7. Plàtans massa madurs

Eixos plàtans amb la pell quasi negra que ja no venen de gust menjar-se a mossos són ideals per a la rebosteria. La seua dolçor s’intensifica i la seua textura és perfecta per a fer un pa de plàtan, magdalenes, o per a afegir a batuts i donar-los una cremositat extra sense necessitat d’afegir sucre.

8. Les restes del café

Després de preparar el teu café del matí, no tires les restes. És un fertilitzant fantàstic per a les teues plantes, especialment per a aquelles que necessiten un sòl àcid com les roses o les hortènsies. També el pots usar com a exfoliant natural per a la pell barrejant-lo amb un poc d’oli de coco o d’oliva.

9. Ossos de carn i espines de peix

Mai tires els ossos d’un pollastre rostit o les espines i el cap d’un peix net. Són la base per a fer un caldo casolà nutritiu i ple de sabor, molt superior a qualsevol caldo comprat. Congela’ls fins que en tingues prou quantitat i bull-los a foc lent amb unes verdures. Tindràs una base perfecta per a sopes, arrossos i guisats.

10. L’aigua de coure les verdures

Quan bulles verdures, no aboques l’aigua per l’aigüera. Eixe líquid està ple de vitamines i minerals. Deixa’l refredar i utilitza’l per a regar les teues plantes o, millor encara, guarda’l com a base per al teu pròxim puré, sopa o fins i tot per a coure pasta o arròs, afegint-li un extra de nutrients i sabor.

Cada xicotet gest compta. Adoptar estos hàbits no sols redueix el malbaratament, sinó que també ens connecta més amb els aliments i ens fa valorar el llarg camí que recorren des del camp fins a la nostra taula. La compra local en mercats municipals i tendes de barri, on trobes productes frescos i de qualitat, és el primer pas per a una alimentació conscient i responsable.