L’esgarraet és una recepta tradicional valenciana que combina bacallà dessalat, pimentó rostit i un bon oli d’oliva. En este article trobaràs una guia clara i pràctica per a preparar un esgarraet autèntic, consells per triar el bacallà i el pimentó al mercat, i variants per adaptar la recepta al teu gust.

Per què l’esgarraet és tan representatiu?

– Senzillesa i sabor: amb pocs ingredients ofereix una explosió de sabors mediterranis.
– Tradició i proximitat: ha nascut i s’ha mantingut gràcies a la relació entre l’horta, la pesca i els mercats municipals.
– Versatilitat: serveix d’entrant, tapa o acompanyament per arrossos i plats de peix.

Ingredients (per a 4 persones)

– 300 g de llom de bacallà dessalat i confitat lleugerament
– 3-4 pimentons rojos grans
– 3 grans d’all
– 100 ml d’oli d’oliva verge extra
– 1 culleradeta de vinagre (opcional)
– Sal i pebre negre al gust
– Julivert fresc per a coronar

Com preparar l’esgarraet: pas a pas

1) Preparar el bacallà
– Si compres bacallà salat, dessala’l amb antelació: canvia l’aigua cada 6–8 hores durant 48 hores i guarda’l a la nevera.
– Per a una textura suau, confita el bacallà en oli d’oliva a baixa temperatura (aprox. 60–70 ºC) durant 10–15 minuts. Alternativament, pots coure’l al vapor.
– Desfés el bacallà amb les mans o amb una forqueta en tires fines (d’ací prové el nom “esgarraet”).

2) Rostir i pelar el pimentó
– Renta els pimentons i rosteix-los directament al forn o a la placa fins que la pell estiga negra i la polpa tendra.
– Col·loca’ls en un bol cobert amb paper film perquè s’estoven; així serà més fàcil pelar-los.
– Pela’ls, trau les llavors i talla’ls a tires fines o desgarrades.

3) Assemblatge
– En un bol ampli barreja el bacallà dessalat i desfet amb el pimentó rostit.
– Pica finament l’all i afegeix-lo molt ben picat o laminat segons preferència.
– Rega amb l’oli d’oliva verge extra, afig el vinagre si el fas servir, i salpebra amb moderació.
– Deixa reposar almenys 30 minuts perquè els sabors s’integren.
– Abans de servir, empolvora julivert fresc picat.

Consells per triar ingredients al mercat

– Bacallà: aposta per lloms amb bona textura i, si és possible, de proveïdors que garanteixen traçabilitat. Si compres ja dessalat i envasat, revisa la data i la conservació.
– Pimentó: tria pimentons ferms i de temporada; al mercat trobaràs productors locals que ofereixen pimentons amb més aroma i menys aigua.
– Oli d’oliva: un oli verge extra de qualitat realça el plat; busca proximitat i etiquetes amb informació clara.

Variants i adaptacions saludables

– Sense bacallà: si prefereixes un esgarraet vegetal, substitueix el bacallà per trossos de formatge fresc o per olives.
– Menys greix: redueix l’oli d’oliva i afegeix un toc de brou de peix o de llima per mantenir sabor.
– Amb tomaca: afegeix tires fines de tomaca escalivada per donar frescor.

L’esgarraet és un plat senzill però carregat d’història: unes tires de bacallà, pimentó rostit i oli d’oliva expliquen la relació entre la mar i l’horta valenciana. Ara que saps preparar-lo, et convidem a provar la recepta, a comparar ingredients al teu mercat municipal.