Parlem de gastronomia sostenible. Potser penses en plats elaborats amb ingredients ecològics. I sí, això forma part, però la realitat és molt més profunda i comença molt abans que els aliments arriben a la cuina. És una filosofia que ho connecta tot: des de la terra que cultivem i el mar que pesquem, fins a la manera com gestionem els recursos i ens relacionem les persones que formem part del sector agroalimentari de València.

Què significa realment la gastronomia sostenible?

Més que una tendència, és un compromís integral. Podem desglossar-lo en quatre pilars fonamentals que segur que et sonen, perquè són el reflex de com entenem l’alimentació.

• El valor de la proximitat i la temporada
Una gastronomia sostenible prioritza els productes locals. Per què? Perquè redueix la petjada de carboni del transport, dona suport a l’economia de la nostra terra i garanteix una frescor i un sabor incomparables. Consumir el que l’horta ens ofereix en cada estació no és només més intel·ligent, és connectar amb el cicle natural de la vida.

• La lluita contra el malbaratament alimentari
Sabies que quasi un terç dels aliments produïts al món es perden o es malbaraten? La sostenibilitat passa per optimitzar cada baula de la cadena: una gestió eficient de la distribució, una planificació de la compra intel·ligent per part del comerç i una cuina creativa a casa que aprofite cada part de l’aliment. Menys residus significa més recursos per a tots.

• Tècniques de cuina respectuoses amb el producte i l’entorn
Cuinar de manera sostenible també implica utilitzar mètodes que conserven els nutrients dels aliments i minimitzen el consum d’energia i aigua. Es tracta de tornar a l’essència, de valorar el producte fresc i aplicar tècniques que en realcen la qualitat sense malmetre’l.

• Condicions justes per a tota la cadena
Este és el pilar social. Una gastronomia és realment sostenible quan garanteix un tracte just i preus transparents per a totes les persones implicades, des del camp fins a la taula. Això inclou valorar el treball de productors i productores, garantir la seguretat alimentària en cada pas i promoure un desenvolupament equitatiu que reconega el paper fonamental de totes les persones en el sector agroalimentari.

Mercavalència, el teu aliat per a una cuina més conscient

Potser et preguntes quin és el nostre paper en tot este engranatge. A Mercavalència som el punt de trobada on estos principis es fan realitat a gran escala.

Facilitem l’accés a la major oferta de productes frescos. Els nostres Mercats de Peixos, Fruites i Verdures, i la Tira de Comptar, són l’aparador de la riquesa del nostre territori, un espai on el comerç minorista i l’hostaleria poden trobar la matèria primera de qualitat necessària per a construir una proposta sostenible.

Optimitzem la logística i la distribució. La nostra infraestructura i gestió estan dissenyades per a garantir que els aliments arriben en les millors condicions, assegurant la màxima seguretat alimentària. Esta eficiència és clau per a reduir el malbaratament i assegurar que la frescor del camp arribe intacta a la teua cuina.

Impulsem la innovació per a un futur millor. Constantment busquem i apliquem noves solucions per a millorar la gestió de residus, optimitzar el consum d’energia i promoure pràctiques més sostenibles entre les més de 200 empreses que operen a les nostres instal·lacions. El desenvolupament del sector és el nostre compromís.

Consells pràctics per a sumar-te al canvi

Tots tenim un paper. Ací et deixem algunes idees perquè apliques la gastronomia sostenible en el teu dia a dia:

Si ets professional de l’hostaleria o el comerç:
• Dissenya la teua oferta al voltant dels productes de temporada. No només serà més sostenible, sinó també més econòmic i atractiu per als teus clients.
• Parla amb els teus proveïdors de Mercavalència. Pregunta per l’origen dels productes i busca aquells que tinguen un compromís local.
• Comunica el teu compromís. Explica als teus clients per què tries certs ingredients. La transparència genera confiança.

Si eres consumidor o consumidora:
• Compra als mercats municipals i al comerç de barri. Són el pont directe amb el producte fresc que arriba cada dia des de Mercavalència.
• Planifica els teus menús setmanals. T’ajudarà a comprar només el que necessites i a reduir el malbaratament a casa.
• Atreveix-te a provar noves varietats de fruites i verdures de temporada. La nostra terra és diversa i plena de sabors per descobrir.

Un compromís compartit

La gastronomia sostenible no és una meta, és un camí que hem de recórrer junts. Un camí que comença en la compra local i acaba en la satisfacció de saber que el que mengem és bo per a nosaltres, per a la nostra economia i per al planeta.

A Mercavalència, continuarem treballant per a ser l’eix que connecta un sistema alimentari més just, segur i sostenible per a València.