El peix fresc en març és una oportunitat excel·lent per acostar-te al mercat i descobrir sabors de temporada. Al Mercat del Peix de Mercavalència trobaràs una oferta variada de peix de temporada i productes frescos que arriben directament de la costa valenciana. En este article t’expliquem quines espècies són més habituals en març, com conservar-lo i receptes fàcils perquè el gaudeixes a casa.

Quines espècies trobaràs al mercat en març?

Les espècies varien segons any i condicions de la mar, però habitualment en març pots trobar:

– Llobarro: carn ferma i gustosa, ideal per a graella o al forn.
– Gall: textura consistent, bé per a guisats o al forn.
– Sardina: abundant en alguns ports; perfecta per a rostida o en adob.
– Pescadilla: suau i versàtil per a fregir o al vapor.
– Musclo i altres mariscs: en bona temporada per a suquets i arrossos.

Com reconéixer que el peix és fresc i de qualitat?

Quan estigues al taulell, fixa’t en aquests indicadors senzills:
1. Ous clars i brillants: els ulls han d’estar brillants, no enfosquits ni enfonsats.
2. Carn ferma: pressiona suaument; la carn ha de tornar a la forma original.
3. Brànquies vermelles o rosades: un signe molt clar de frescor.
4. Olor de mar: l’olor ha de ser neta i mediterrània, no forta ni amoníac.

Consells de conservació per a casa

Per a conservar el peix fresc i mantenir qualitat i seguretat:
– Compra al final de la teua ruta i porta el peix en una bossa isotèrmica si és possible.
– Refrigera abans de 2 hores. Temperatura recomanada: 0–2 °C.
– Consumeix peix fresc preferentment en les 48 hores. Si no, neteja, fileteja i congela ràpidament.
– Si congeles: etiqueta amb data i consumeix en els 2–3 mesos per a peixos magres i fins a 6 mesos per a peixos més grassos.

Com preparar el peix de març: receptes i tècniques senzilles

1) Llobarro a la planxa amb allioli de cítrics
– Ingredients: llobarro net, oli d’oliva verge extra, sal, pebre, llima.
– Preparació: salpebra el llobarro, cuina a la planxa amb un xicotet raig d’oli. Acaba amb ratlladura de llima i un punt d’allioli. Ràpid, saludable i amb sabor mediterrani.

2) Suquet de pescadilla
– Ingredients principals: pescadilla, creïlla, tomaca, sofregit d’all i julivert, fumet de peix.
– Preparació: fregeix la creïlla en rodanxes, fes un sofregit amb tomaca, incorpora el fumet i cuina la pescadilla a foc suau 8–10 minuts. Acaba amb julivert fresc.

3) Sardines a la brasa amb sal grossa
– Preparació: neteja i eixuga les sardines, cuina directament a la brasa o planxa forta 2–3 minuts per costat. Serveix amb una amanida verda i pa autèntic.

4) Musclos al vapor amb vi blanc
– Fàcil i ràpid: neteja els musclos, cou-los al vapor amb un xicotet raig de vi blanc, all i julivert. Fica un toc de suc de llima per damunt.

Este març, aposta pel peix fresc i de proximitat. Acosta’t al mercat, pregunta pel producte i aprofita les espècies de temporada per a gaudir de plats més saborosos i sostenibles.