L’All i Pebre, originari de València, és una delícia autèntica per als amants dels sabors mediterranis. El seu nom reflecteix els ingredients clau que donen vida a esta recepta. Segueix pas a pas estes instruccions per aconseguir la millor recepta.

Origen:

L’All i Pebre té les seues arrels en les comunitats pesqueres de l’Albufera, València. Tradicionalment, els pescadors preparaven este plat a bord dels seus vaixells utilitzant els peixos i mariscs frescos capturats durant el dia. Amb el temps, esta recepta s’ha convertit en un plat emblemàtic de la gastronomia valenciana.

Ingredients:

Els ingredients són simples però saborosos. Ací tens el que necessitaràs per a preparar esta delícia:

• Peix d’aigua dolça: L’anguila és el peix més utilitzat en esta recepta, però també pots usar altres peixos d’aigua dolça com la perca.
• Creïlles: Afegeixen substància i textura al plat.
• Alls: Fonamentals per a eixe sabor robust i aromàtic.
• Pebre roig: Tant dolç com picant, segons la teua preferència.
• Oli d’oliva: Per a cuinar i realçar els sabors mediterranis.
• Caldo de peix: Proporciona una base saborosa per al guisat.
• Llorer: Afig un toc de fragància herbes.
• Sal i pebre: Per a condimentar al gust.

Instruccions:

1. Prepara els ingredients: Pela i pica els alls finament. Talla les creïlles en rodanxes fines. Si estàs utilitzant anguila fresca, neteja-la i talla-la en trossos mitjans.
2. Sofregeix els ingredients aromàtics: En una cassola gran, calenta una mica d’oli d’oliva a foc mitjà. Afig els alls picats i daura’ls lleugerament.
3. Afig el pebre roig i les patates: Incorpora el pebre roig al sofregit i barreja bé perquè s’impregnen els sabors. A continuació, afig les creïlles en rodanxes i remou perquè es cobrisquen amb l’oli i el pebre roig.
4. Cuina el peix: Col·loca els trossos de peix damunt de les creïlles en la cassola. Vessa suficient caldo de peix calent per a cobrir els ingredients. Afig les fulles de llorer i condimenta amb sal i pebre al gust.
5. Cuina a foc lent: Redueix el foc a baix i deixa que el guisat bulla a foc lent fins que les creïlles estiguen tendres i el peix estiga cuit. Això pot durar al voltant de 20-25 minuts, depenent de la mida dels trossos de peix.
6. Serveix i gaudeix: Una vegada que l'”All i Pebre” estiga llest, retira la cassola del foc i deixa reposar durant uns minuts. Serveix calent i acompanya amb un bon tros de pa cruixent per a mullar en la deliciosa salsa.

Consells:

• Si no pots aconseguir peix d’aigua dolça fresc, també pots usar anguila fumada o congelada.
• Per a un toc extra de sabor, pots afegir unes fulles de julivert fresc picat just abans de servir.
• L'”All i Pebre” és encara més saborós l’endemà, així que no dubtes a preparar una gran quantitat i gaudir-lo com a sobres.

Amb la seua combinació de sabors és el plat perfecte per a gaudir en qualsevol època de l’any. Què esperes per a provar esta exquisida recepta valenciana en la teua pròpia cuina? Bon profit!