El panou valencià és un dels dolços de Pasqua més estimats a la Comunitat Valenciana. Si vols fer-ho a casa i conèixer com triar ingredients de proximitat i qualitat, este article t’acompanya pas a pas. En les primeres línies t’explicarem els ingredients bàsics, els temps i els trucs que fan que el teu panou quede esponjós i saborós.

Ingredients per a 8-10 racions

– 500 g de farina de força
– 200 g de sucre
– 150 g de mantega
– 4 ous grans + 1 ou per pintar
– 200 ml de llet tèbia
– 25 g de llevat fresc o 8 g de llevat sec
– 1 culleradeta de sal
– Pell ratllada d’una taronja
– Opcional: anís o anís en gra per perfumar

Preparació (pas a pas)

1. Preparar la massa mare (si uses llevat fresc): Escalfa la llet fins que estiga tèbia (no calenta). Dissol el llevat fresc amb una cullerada de sucre i un poquet de llet; deixa actuar 5–10 minuts fins que espume.

2. Barrejar ingredients secs: En un bol gran, tamisa la farina amb la sal i afegeix el sucre i la pell de taronja ratllada.

3. Incorporar els líquids: Fes un forat al centre de la farina i afegeix els ous batuts, la mantega tova i la mescla de llevat. Integra lligant amb una espàtula.

4. Amassar: Passa la massa a la taula i amassa uns 10–12 minuts fins que quede suau i elàstica. Si la massa està massa seca, afegeix una cullerada de llet. Si està massa humida, un poquet més de farina.

5. Primera fermentació: Forma una bola i deixa reposar en un bol enfarinat, cobert amb un drap net, fins que doble el volum (aprox. 1–1,5 hores segons temperatura).

6. Formar el panou: Aplana la massa sobre la taula, dona-li la forma tradicional (una coca redona) i col·loca-la sobre una safata amb paper de forn.

7. Segona fermentació: Deixa reposar 30–45 minuts més. Pinta amb ou batut i, si vols, empolvora sucre per damunt o col·loca pinyons o anís en gra.

8. Coure: Preescalfa el forn a 180 °C i cou el panou 25–35 minuts, fins que estiga daurat i, punxant al centre, isca net. Deixa refredar sobre una reixeta.

Trucs per a un panou perfecte

– Temperatura: treballa amb la llet tèbia i evita corrents d’aire durant la fermentació.
– Aromes: la pell de taronja i una gota d’anís marquen la diferència.
– Forn: si el teu forn és fort, cobreix la part superior amb paper d’alumini els últims 10 minuts perquè no es creme.

Fer panou valencià és una manera de celebrar la Pasqua amb sabor i proximitat. Quan tries ingredients, pensa en la procedència: la diferència es nota en cada mos.