Amb l’arribada del mes d’octubre, s’obre la temporada de pesca de l’anguila.

Un peix que s’atrapa en les aigües de l’Albufera de València, però que cada vegada és més escàs, per la contaminació i la falta d’aigua.

Es tracta d’un peix escorridís, capaç de nadar tant en aigües dolces com salades, però amb un sabor molt deliciós i fi, que si no has provat, et recomanem fer-ho.

Amb ell s’elabora una de les receptes més tradicionals del receptari valencià, l’all i pebre.

Per a elaborar-la sols necessitaràs uns pocs ingredients, però has de tractar que siguen de la major qualitat possible, ja que això serà la clau del seu sabor. A més d’una cassola de fang, perquè és el recipient tradicional per a la seua elaboració.

Ingredients per a 4 persones:

• 2 caps d’all
• Oli d’oliva
• 800g de creïlles
• 1kg d’anguila
• 2 cullerades de pebre roig dolç
• Sal
• Pebre negre
• Aigua

Preparació:

1. El primer que has de fer és desgranar els dos caps d’all, sense pelar-los. Col·loca’ls en la cassola de fang, a foc suau amb l’oli d’oliva i cuina removent sense parar, perquè es cuinen sense arribar a daurar-se. Una vegada llestos, reserva’ls.
2. Pela i lasca les creïlles. És important que siguen lascades, perquè així aconseguiràs que solten el midó i espessisquen la salsa. Posa les creïlles a la cassola i cuina durant dos minuts, removent perquè no es cremen.
3. Salpebra les creïlles i incorpora les dues cullerades de pebre roig dolç. Cuina sense que es facen en excés, perquè si no amargarà el plat.
4. Remou el pebre roig junt amb les creïlles i afig aigua fins a cobrir-les. Cuina a foc suau durant 20 minuts.
5. Mentre es cuinen les creïlles, pela els alls que has apartat anteriorment i introdueix-los en un morter i pica fins a aconseguir una textura fina.
6. Afig el triturat a la cassola perquè es cuine junt amb les creïlles.
7. Passats els 20 minuts de cuinat, incorpora el quil d’anguiles, netes i tallades en trossos mitjans. Cuina a foc suau durant 15 minuts.
8. Deixa reposar abans de menjar, així aconseguiràs el millor sabor.

Molt important! Acompanya amb molt pa, per a sucar el caldo tan deliciós que ha quedat.