Quan penses en l’estiu, quin sabor et ve al cap? Segur que un d’ells és el d’una bona tomaca, fresca, sucosa i plena de gust. A la nostra terra, tenim la sort de tindre un vertader tresor: la tomaca valenciana. Més que un simple ingredient, és un símbol de la nostra horta, un pilar de la gastronomia i un exemple perfecte de la riquesa del nostre sector agroalimentari.

Un univers de formes i sabors: les varietats valencianes

No totes les tomaques són iguals. La biodiversitat de la nostra agricultura ens regala una varietat impressionant, cadascuna amb la seua personalitat. Si vols anar més enllà de la típica tomaca redona, has d’obrir els ulls a este món de possibilitats que trobaràs en els nostres mercats.

• Tomaca valenciana: La reina indiscutible. És gran, carnosa, amb poques llavors i una pell fina. El seu sabor és dolç amb un punt just d’acidesa. Perfecta per a menjar-la a soles, amb un poc de sal i un bon oli d’oliva.
• Tomaca de Mutxamel: Originària d’Alacant, però molt arrelada ací, és una tomaca amb solcs, de polpa abundant i un sabor intens que recorda a les tomaques d’abans. Ideal per a amanides o per a fer conserves casolanes.
• Tomaca Rosa de la Marjal: Cultivada en terres arenoses pròximes a la mar, esta varietat té un color rosat característic i una textura molt suau. És dolça i delicada, una autèntica delícia per al paladar.
• Tomaca de Penjar: Xicoteta i de pell resistent, esta tomaca es cus en enfilalls per a conservar-se durant mesos. És un ingredient essencial en molts guisats tradicionals.

El secret està en la terra (i en el treball ben fet)

T’has preguntat alguna vegada per què la tomaca d’ací té un gust tan especial? La resposta està en una combinació de factors únics. El nostre clima mediterrani, amb moltes hores de sol, i la qualitat de la terra de l’horta de València són fonamentals. Però res d’això seria possible sense el treball i la saviesa dels agricultors i agricultores que, generació rere generació, han seleccionat les millors llavors i han perfeccionat les tècniques de cultiu sostenible.

Com traure-li el màxim partit a la tomaca este estiu

Ara que ja saps més sobre la tomaca valenciana, és el moment de gaudir-la. Ací tens uns consells bàsics però essencials:

1. Com triar les millors: Fia’t del teu olfacte. Una bona tomaca fa olor de tomaca, una aroma fresca i vegetal. Palpa-la suaument; ha de ser ferma, però no dura com una pedra. El color ha de ser viu i uniforme, sense colps ni taques.

2. Com conservar-les: Mai en la nevera! El fred trenca les molècules responsables del seu sabor i aroma. Guarda-les en un lloc fresc i sec, fora de la llum directa del sol. Si estan un poc verdes, deixa-les uns dies a temperatura ambient i veuràs com maduren.

3. Idees per a assaborir-les: No cal complicar-se. El millor sabor s’obté amb preparacions senzilles. Tasta una amanida valenciana clàssica amb tomaca, ceba tendra, olives i tonyina. O simplement, obri una bona tomaca per la meitat, afig un poquet de sal i un raig d’oli d’oliva verge extra. És un plat que et transportarà directament a l’estiu.

Este estiu, et convidem a redescobrir la tomaca valenciana. Busca-la en la teua tenda o mercat de confiança i pregunta pel seu origen.