Como preparar la receta valenciana de ‘all i pebre’

Hoy prepararemos un plato típico de la gastronomía valenciana, concretamente de la zona de la Albufera. La receta del all i pebre es, sin duda, famosa por su ingrediente principal: la anguila, un pescado con mucho sabor y una carne muy delicada que hace que este plato sea una auténtica maravilla.

Las características de la carne de la anguila son las que dan a esta receta su textura y sabor peculiar, puesto que es un pescado con un sabor muy intenso. Además, aunque la anguila puede encontrarse en otras recetas de la cocina valenciana, el all i pebre destaca por encima de todas. 

¿Preparados? Vamos a aprender a preparar la receta tradicional valenciana de all i pebre:

INGREDIENTES:

• Anguilas frescas. En vuestra pescadería de proximidad las encontraréis de excelente calidad para hacer esta receta. Podéis pedir que las limpien y las cortan a trozos. 
• 2 cabezas de ajo.
• 2 guindillas.
• 2 cucharadas pequeñas de pimentón.
• 1 kg de patatas.
• Almendras.
• 2 rebanadas de pan (si es del día anterior, mejor).
• Aceite de oliva.
• Sal.

ELABORACIÓN:

1. Freímos el pan y lo dejamos a parte.

1. En una cazuela se fríe una cabeza de ajo y las guindillas partidas. Cuando se doren un poco, se añade el pimentón y se remueve para que no se queme. Después ponemos las patatas troceadas y añadimos agua hasta cubrirlas.

1. En un mortero, picamos el resto de ajos, las almendras y después el pan hasta hacer una mezcla. 

1. Cuando las patatas lleven 10 minutos hirviendo, añadimos la mezcla y las anguilas ya limpias y troceadas.

1. Dejamos que se cocine todo durante 15 o 20 minutos.

¡Qué aproveche!